一、专卖店陈列要点
对于整个专卖店的形象来说，产品陈列是否规整对会对此产生很大影响。我们可以根据品类把冷鲜肉柜分成几个区域。
如：肉类放一起，骨类放一起，副产品放一起，半加工产品放一起（饺子馅、肉丝、肉片），区域间要留有间隙，在摆放的过程中每个区域尽可能将产品摆放的多且整齐。
二、现场加工要点
1)屠体或部位肉不可直接放于室温下。
2)肉品不可直接与不清洁的包装容器(或物品)接触。
3)从冷柜中取出冷却肉要迅速加工，缩短加工时间。
4)冷柜门尽量少开，以保持冷柜温度恒定。
5)第一批原料加工后，再从冷柜中取下一批，严禁肉品积压案上导致回温。
三、冷鲜肉展销要点
1)在冷藏展销柜中，摆列的生鲜肉品量不宜太多，要少摆多补。
2)在展销环节中，若发现有不良品质要马上拿开，防止交叉污染。
3)专卖店管理员，在开店后，要定时(2~3小时/次)测定肉品鲜度;对于不新鲜的冷鲜肉要及时作出相应的处理。
四、冷鲜肉保鲜要点
1)肉品理想的温度最好在0℃~4℃，在这个温度下存储的冷鲜肉口感好，营养高。
2)为了防止肉色的变化及肌红蛋白和脂肪的氧化，冷却肉要用保鲜盒包装可以有效的减少肌肉表面水分的蒸发。
3)专卖店的内部设施、用水、从业人员、包装材料等必须符合严格的卫生管理。
4)分切加工的速度要快，作业场所的温度要求控制在10℃以下。
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